loading...
فنون و تکنیک ها و نکته های آشپزی هنري و خانه داری و خیاطی
علی بازدید : 127 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

اگر طعم غذا را دوست ندارید.

بعضی از افراد در دهان خود احساس طعم تلخ می كنند. عده ای نیز به گونه ای احساس بی حسی می نمایند. برخی از طعم گوشت های قرمز خوششان نمی آید. و برخی تحمل طعم شیرین برایشان مشكل است و یا طعم تلخ غذاها برایشان شدیدتر است.
در صورتی كه شما نیز با این گونه تغییرات در ذائقه خود مواجه هستید، چند پیشنهاد برایتان داریم.
چنانچه طعم گوشت های قرمز برای شما جالب نیست می توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ و ماهی استفاده كنید و اگر واقعا طعم این نوع گوشت ها نیز خوشتان نمی آید، می توانید پروتئین مورد نیاز بدن خود را با مصرف تخم مرغ، شیر و لبنیات تامین نمایید.
برای خوش طعم كردن غذاهای خود از ادویه، پیاز، سبزی های معطر و... استفاده كنید اگر مشكلی در دهان و یا گلوی خود ندارید، از غذاهای تند و ترش امتحان كنید. آب پرتقال و آب لیمو می تواند موثر باشد. بعضی از غذاها چنانچه سرد باشند طعمشان بهتر خواهد شد. شما هم می توانید طعم غذاهای سرد را امتحان كنید. برای برطرف كردن طعم نامطبوع دهان خود می توانید از مایعات مانند آب، چای، آب میوه و آب نبات كمك بگیرید.
گاهی طعم بد دهان مربوط به اشكال در دندان ها است اگر از سلامت دندان های خود مطمئن نیستید، به دندانپزشك مراجعه كنید. او در مورد روش صحیح مسواك زدن و بهداشت دهان و دندان به شما كمك خواهد نمود.
اگر بعد از سرو كمی غذا احساس سنگینی می كنید... بسیاری از مردم اظهار می دارند كه بعد از سرو یك غذای مختصر احساس سنگینی و سیری شدید می كنند. در صورتی كه شما نیز چنین مشكلی دارید، به توصیه های زیر عمل كنید:
كمتر از حد معمول غذا بخورید و از غذاهای كم حجم، اما مغذی استفاده كنید.
به آرامی غذا بخورید و آن را خوب بجوید، در این حالت از پر شدن سریع معده جلوگیری می شود.
از مصرف غذاهای خیلی چرب، كره و سس های چرب پرهیز كنید تا می توانید از مایعات غنی از مواد مغذی مانند شیر، دوغ و آب میوه استفاده نمایید. حجم آب و نوشابه هایی كه همراه غذا می آشامید، باید محدود باشد. مایعات و آب را یك تا دو ساعت بعد از غذا بیاشامید در این صورت اجازه داده اید تا شیره معده به طور طبیعی وظیفه اش را انجام بدهد.

علی بازدید : 129 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 نكاتی‌ درباره‌ خوراكی‌ها

● فلفل‌ نمكی‌
از آن‌ جا كه‌ در بیشتر غذاها از نمك‌ و فلفل‌، هر دواستفاده‌ می‌شود بهتر است‌ یك‌ نمكدان‌ بزرگ‌انتخاب‌ كرده‌، نمك‌ و فلفل‌ را با هم‌ مخلوط كرده‌ وداخل‌ آن‌ بریزید. برای‌ به‌ دست‌ آوردن‌ یك‌تركیب‌ مطلوب‌، بهتر است‌ سه‌ چهارم‌ نمك‌ و یك‌چهارم‌ فلفل‌ را با یكدیگر مخلوط كنید.
● پیمانه‌ مایعات‌ چسبناك‌
اگر می‌خواهید مایعات‌ چسبناك‌ را نظیر عسل‌، مرباوانواع‌ شربت‌ها پیمانه‌ كنید، قبلا فنجان‌اندازه‌گیری‌ را با روغن‌ خوراكی‌ چرب‌ كنید و درآب‌ داغ‌، آب‌ بكشید به‌ این‌ ترتیب‌، مایعات‌چسبناك‌ به‌ بدنه‌ داخل‌ فنجان‌ نخواهند چسبید واندازه‌گیری‌ شما دقیق‌ انجام‌ خواهد شد.
● خارج‌ كردن‌ (كچاپ‌) از بطری‌
گاهی‌ انواع‌ سس‌ها و خوراكی‌هایی‌ كه‌ به‌ عنوان‌چاشنی‌ به‌ كار می‌روند و معمولا در درون‌ بطری‌ به‌فروش‌ می‌رسد، سفت‌ می‌شود، به‌ طوری‌ كه‌ ازدهانه‌ بطری‌ بیرون‌ نمی‌ریزد. آسان‌ترین‌ راه‌برای‌ حل‌ این‌ مشكل‌ آن‌ است‌ كه‌ یك‌ نی‌مخصوص‌ نوشیدن‌ نوشابه‌ یا آب‌ را به‌ داخل‌ بطری‌فرو برده‌ تا انتها فشار دهید، سپس‌ آن‌ را بیرون‌بكشید .هوای‌ كافی‌ كه‌ به‌ این‌ ترتیب‌ وارد بطری‌می‌گردد، باعث‌ می‌شود كه‌ محتویات‌ بطری‌ به‌راحتی‌ از آن‌ بیرون‌ بریزد.
● نرم‌ كردن‌ كره‌
هیچ‌ گاه‌ سعی‌ نكنید كره‌ای‌ را كه‌ از فریزر درآورده‌اید به‌ وسیله‌ یك‌ كارد تیز از وسط به‌ دو نیم‌كنید. این‌ كار، به‌ ویژه‌ وقتی‌ قالب‌ كره‌ را در دست‌خود گرفته‌اید، بسیار خطرناك‌ است‌ زیرا ناگزیربرای‌ انجام‌ این‌ كار باید از زوربازوی‌ خوداستفاده‌ كنید و با تمام‌ قوا به‌ كره‌ فشار آوریدوهمین‌ تلاش‌ شما باعث‌ می‌شود كه‌ ناگهان‌ كاردتیز از قالب‌ كره‌ گذشته‌ و دست‌ شما را ببرد.بنابراین‌ برای‌ نرم‌ كردن‌ و بریدن‌ كره‌ منجمد ازروش‌های‌ دیگر استفاده‌ كنید:
▪ قالب‌ كره‌ را رنده‌ كنید.رنده‌ كردن‌ كره‌ای‌ كه‌سخت‌ منجمد شده‌ به‌ سرعت‌ آن‌ را نرم‌ می‌كند.
▪ اگر می‌خواهید كره‌ شما بیش‌ از حد نرم‌ شود به‌طوری‌ كه‌ بتوانید آن‌ را روی‌ نان‌ وغیره‌ بمالید،یك‌ لحظه‌ ماهی‌تابه‌ كوچكی‌ را كه‌ قبلا روی‌ آتش‌گرم‌ كرده‌اید وارونه‌ روی‌ ظرف‌ كره‌ بگذارید به‌زودی‌ كره‌ را نرم‌ خواهد كرد. ولی‌ اگر عجله‌ندارید و مایلید كره‌ شما به‌ طور طبیعی‌ نرم‌ شودساعتی‌ قبل‌ از مصرف‌ آن‌ را از فریزر خارج‌ سازیدو بگذارید تا خود به‌ خود نرم‌ شود.

علی بازدید : 140 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 نکات سودمند

شستشوی‌ سبزیجات‌ یكی‌ از مهم‌ترین‌ عوامل‌ پیشگیری‌ از بیماریهای‌ روده‌ای‌ می‌باشد;لذا بهتر است‌ سبزی‌های‌ برگ‌دار مانند اسفناج‌، جعفری‌، شوید و...را بعد از پاك‌ كردن‌ در آب‌ ولرم‌ خیس‌ كرده‌ تا گل‌ و لای‌ آن‌ ته‌ نشین‌ شود، سپس‌ در آبكش‌ آبكشی‌ كرده‌ و در ظرفی‌ دیگر با مایع‌ ظرفشویی‌ به‌ صورت‌ آب‌ كف‌ خیس‌ كرده‌ تا تخم‌ انگل‌ها از سبزی‌ جدا شود و در آخر آن‌ را با مواد شستشوی‌ سبزی‌ شسته‌ و پس‌ از آبگیری‌ مورد مصرف‌ قرار دهید.

علی بازدید : 143 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

آبگوشت‌ باید با حرارت‌ ملایم‌ پخته‌ شود تا آب‌ آن‌ بخار نشود.در رابطه‌ با ادویه‌جاتی‌ كه‌ در آبگوشت‌ می‌ریزند هم‌ بهتر است‌ فقط از زردچوبه‌ استفاده‌ كنید.
آش‌ هم‌ از غذاهایی‌ است‌ كه‌ در فصل‌ زمستان‌ بسیار استفاده‌ می‌شود.نكته‌ای‌ كه‌ در این‌ زمینه‌ می‌خواهم‌ به‌ آن‌ اشاره‌ كنم‌، در مورد آش‌هایی‌ است‌ كه‌ در آن‌ از برنج‌ استفاده‌ می‌شود.یادتان‌ باشد برنج‌ را پس‌ از پخته‌شدن‌ حبوباتی‌ از قبیل‌ نخود و لوبیا به‌ مواد اضافه‌ كنید و پس‌ از پخت‌ برنج‌، سبزی‌ آش‌ را به‌ مواد بیفزایید تا آش‌ شما خوب‌ جا بیفتد، یادتان‌ باشد اگر آش‌ شما جا نیفتاد ،كمی‌ آرد را در مقداری‌ آب‌ سرد حل‌ كنید و كم‌كم‌ به‌ آن‌ اضافه‌ نمایید.

علی بازدید : 148 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 همبرگر سلامت

نكاتی كه با به كار بردن آنها می‌توان همبرگر سالم‌تری را میل كرد، شامل موارد زیر هستند:
۱) همان‌طور كه همه ما می‌دانیم، همبرگر یك غذای كاملا گوشتی است كه توصیه می‌شود به جای گوشت قرمز آن، از گوشت مرغ و یا حتی ماهی استفاده شود. به این ترتیب كه به جای گوشت قرمز چرخ كرده، انواع گوشت سفید را به شكل چرخ كرده درآورده و در تهیه همبرگرتان استفاده كنید.
۲) در صورتی كه تمایل دارید فقط از گوشت قرمز در تهیه این غذا استفاده كنید، می‌توانید با نسبت یك به سه از سویا استفاده كنید. به این ترتیب كه در هر حجمی كه گوشت قرمز در مایه همبرگرتان می‌ریزید، به میزان سه برابر سویای چرخ شده اضافه كنید تا به این ترتیب از میزان گوشت كاسته شده و وجود سویا، ارزش غذایی همبرگرهایتان را افزایش دهد.
۳) سعی كنید به جای خیارشور و یا چیپس، از سایر سبزی‌های تازه یا بخارپز شده نظیر حلقه‌های تازه گوجه‌فرنگی، قارچ و فلفل دلمه‌ای استفاده كنید. به جای كاهو از كلم بروكلی و به جای سیب زمینی سرخ كرده از ذرت استفاده كنید و به این ترتیب، اصل تنوع را رعایت كنید.
۴) توجه داشته باشید، نانی كه در كنار این غذا میل می‌كنید از نوع سبوس‌دار باشد تا هم كالری كمتری به شما برسد و هم از مزایا و خواص سبوس گندم بهره‌مند شوید.
۵) همبرگرهایتان را در روغن زیاد سرخ نكنید بلكه آنها را در سینی فر قرار داده و با حرارت كم و روغن اندك سرخ كنید. در صورتی كه می‌خواهید آنها را روی اجاق سرخ كنید، از روغن‌های مخصوص سرخ كردن استفاده كرده و یا قبل از این كار آنها را نیم پز كنید و سپس با روغن تفت دهید تا به این ترتیب روغن به كار رفته در غذا به حداقل خود برسد.
۶) این غذا در دسته غذاهایی قرار می‌گیرد كه در هنگام خوردن آن، از سس قرمز فراوانی استفاده می شود. توصیه ما به شما آن است كه به جای سس از گوجه فرنگی‌های تازه و یا سرخ شده در ساندویچ‌‌تان استفاده كنید.
۷) نكته آخر آنكه، در صورتی كه این غذا را برای فرزندانتان كه یا كودك هستند و یا در سنین نوجوانی و جوانی بوده و به انرژی فراوانی نیازمندند، تهیه می‌كنید از پنیر پیتزا به منظور تشویق آنها به خوردن غذا و بالاتر بودن انرژی دریافتی روزانه‌شان استفاده كنید.‌

علی بازدید : 105 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 آبمیوه منجمد

اگر می خواهید از آبمیوه ای استفاده کنید که در یک فصل وجود ندارد، می توانید در فصلی که آن میوه وجود دارد، آن را ذخیره کنید.
به این صورت که آبمیوه مورد نظر مانند لیمو ترش یا شربت نعناع یا آب نارنج را درون قالب یخ ریخته تا یخ ببندد. سپس آن را از قالب جدا کرده و درون کیسه پلاستیکی قرار دهید و داخل فریزر نگهدارید تا در زمان مورد نظر یکی از این قالب ها را درون لیوان شربت بیندازید و از آن استفاده کنید.

علی بازدید : 146 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (1)

 امان از این سیر!

به چاقو و تخته خود كمی نمك بپاشید، سپس سیر را ریز كنید. با این كار سیر به دست و چاقو نمی چسبد.
برای راحت تر پوست كندن سیر برای مدتی آن را در آب گرم خیس كنید.
در صورتی كه بعد از پوست كندن و ریز كردن سیر دست شما سوزش پیدا كرد دست را در محلول آب و جوش شیرین قرار دهید.
انداختن یك حبه سیر در شیشه روغن زیتون به روغن طعم و بوی سیر خواهد داد.
گرچه با جویدن جعفری، خوردن سیب و یا آدامس و ... می توان اندكی از بوی سیر را كاهش داد، ولی تا زمانی كه سیر در بدن وجود دارد از شر بوی آن خلاصی ندارید، چرا كه بوی سیر از طریق مجاری تنفسی و عرق بدن دفع می شود. بنابراین پس از خوردن سیر لباسهای خود را عوض كرده یا دوش بگیرید.

علی بازدید : 147 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 چند نكته درباره مرغ و تخم مرغ

از آن جا كه گوشت مرغ بسیار آسیب پذیر است محل خوبی برای رشد باكتری هاست و نگهداری درست از آن برای حفظ سلامتی خانواده شما اهمیت فراوانی دارد. بنابراین برای شروع مرغ تازه را خوب بشویید و سپس چنان چه قصد دارید آن را همان روز و یا حداكثر روز بعد بپزید، بلافاصله در یخچال قرار دهید. گوشت مرغ خام نباید بیش از دو روز در یخچال نگهداری شود، اگر قصد دارید آن را بیشتر نگاه دارید مرغ را در فریزر قرار دهید. برای ذوب كردن یخ مرغ قبل از پخت نیز هرگز آن را در دمای معمولی نگذارید بلكه از شب قبل در یخچال قرار دهید تا به تدریج آب شود. در صورتی كه در منزل مایكروفر دارید. بهترین راه ذوب یخ مرغ استفاده از درجه ذوب یخ مایكروفر است.
▪ برای پختن مرغ به روش آبپز مقدار كمی آب استفاده كنید و مرغ را بر روی حرارت ملایم بپزید، به این ترتیب مرغ شما لذیذتر می شود.
▪ برای معطر كردن مرغ هنگام پخت می توانید از چند برگ سبزی معطر مانند ترخان، نعنا یا برگ بو و رزماری استفاده كنید. همچنین سبزیجاتی مانند سیر، پیاز، فلفل دلمه ای و كرفس برای معطر كردن مرغ و خوش طعم كردن آب حاصل از پخت آن مناسب هستند، اما اگر هیچ یك از این سبزیجات را در اختیار ندارید چند عدد هویج و یك قاشق مرباخوری ادویه كاری به آن بیفزایید.
▪ روش دیگر پخت مرغ بدین صورت است كه اول مقداری پیاز و كرفس و هویج را خرد كرده و داخل ظرف ریخته بعد مرغ را بدون آب داخل قابلمه گذاشته و كمی نمك، فلفل و زردچوبه به آن بیفزایید و بدون آب با حرارت ملایم و با درب بسته بگذارید مدت ۲۰ دقیقه با آب موجود در خود مرغ بخارپز شود سپس ۵۰ گرم كره به آن اضافه كرده (در صورت تمایل از رب نیز می توانید استفاده كنید) و تفت دهید سپس یك لیوان آب به آن افزوده و می گذاریم خوب جا بیفتد.
▪ برای سوخاری كردن مرغ ابتدا آن را با یك عدد پیاز و مقدار كمی آب بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا نیم پز شود. سپس قطعات مرغ را در یك صافی خالی كنید تا آب اضافی آن ها گرفته شود. سپس زرده تخم مرغ را روی قطعات مرغ مالیده و آن را داخل پودر سوخاری بغلتانید حال می توانید آن ها را در روغن سرخ كنید.
▪ برای تخت كردن گوشت سینه یا ران مرغ برای پخت غذاهایی مانند شنیسل آن را پس از جدا كردن از استخوان در میان دو لایه كیسه فریزری قرار داده و با وردنه به آن ضربه بزنید. سپس با غلتاندن وردنه بر روی گوشت مرغ آن را باز كنید. كیسه فریزر مانع از متلاشی شدن گوشت لطیف مرغ می شود.
▪ برای خوشرنگ شدن مرغ سرخ كرده مقدار كمی زعفران به روغن مصرفی بیفزایید.
▪ تخم مرغ ها را در یخچال و درون بسته بندی درپوش دار یا ظروف دربسته نگهداری كنید، چون تخم مرغ به را حتی بوی مواد مختلف موجود در یخچال را از منافذ پوست خود جذب می كند.همچنین بهترین روش برای پیشگیری از ابتلا به بیماری های مشترك انسان و دام، آبپز كردن تخم مرغ هاست.
▪ برای آبپز كردن تخم مرغ هایی كه پوستشان ترك خورده قبل از انداختن تخم مرغ در آب آن را در یك كیسه فریزر قرار داده و در كیسه را گره بزنید. به این ترتیب از خروج مواد داخل تخم مرغ از ترك پوسته پیشگیری می كنید. روش دیگر استفاده از كاغذ آلومینیوم است. تخم مرغ را لای كاغذ آلومینیوم قرار دهید و سپس در آب بیندازید.
▪ برای تشخیص تازگی تخم مرغ به پوست آن توجه كنید. پوست تخم مرغ تازه زبر است اما پوست تخم مرغ كهنه صاف و صیقلی است.
▪ برای تشخیص تخم مرغ خام از پخته آن را بچرخانید، چنان چه به سرعت دور خود بچرخد پخته است.

علی بازدید : 134 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 نكات‌ كدبانوگری‌

● سیب‌ زمینی‌ با نمك‌
اگر مایلید یك‌ سیب‌زمینی‌ سرخ‌ شده‌ وخوشمزه‌ و با نمك‌ داشته‌ باشید، قطعات‌سیب‌زمینی‌ را پس‌ از سرخ‌ شدن‌، داخل‌ یك‌پاكت‌ كاغذی‌ تمیز بریزید و به‌ آن‌ نمك‌ اضافه‌كنید. با اندكی‌ تكان‌ دادن‌ پاكت‌، چربی‌ اضافی‌ به‌كاغذ جذب‌ شده‌ و سیب‌زمینی‌ها نمك‌ را به‌ خودخواهند گرفت‌.
● قارچ‌ تازه‌
برای‌ آنكه‌ قارچ‌ شما هنگام‌ نگهداری‌ دریخچال‌، پلاسیده‌ و كوچك‌ نشود، هیچ‌گاه‌ آنها رادرون‌ كیسه‌های‌ پلاستیكی‌ بدون‌ منفذ قرارندهید، بلكه‌ داخل‌ پاكت‌ كاغذی‌ گذاشته‌ و دریخچال‌ نگهداری‌ نمایید. كاغذ باعث‌ خواهد شدكه‌ قارچ‌ها نفس‌ كشیده‌ و در هوای‌ مرطوب‌یخچال‌، تازه‌ و شاداب‌ بمانند.
● نگهداری‌ كاهو و كرفس‌
كاهو و كرفس‌ را اگر داخل‌ پاكت‌ كاغذی‌گذاشته‌ و درون‌ یخچال‌ قرار دهید، برای‌ مدت‌بیشتری‌ تروتازه‌ خواهند ماند. كیسه‌های‌پلاستیكی‌ برای‌ نگهداری‌ اینگونه‌ سبزیجات‌ جالب‌نیستند. توجه‌ داشته‌ باشید كه‌ برگ‌های‌ خارجی‌كاهو یا كرفس‌ را تا لحظه‌ استفاده‌ از آنها جدانكنید.
● گرفتن‌ چربی‌ غذا
برای‌ گرفتن‌ چربی‌ اضافی‌ از غذا، دو پاكت‌كاغذی‌ را با یك‌ ورقه‌ دستمال‌ یا حوله‌ كاغذی‌پوشانده‌ و روی‌ غذا بگذارید. برای‌ این‌ منظورروزنامه‌ نیز موثر است‌.

علی بازدید : 150 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 برای پختن شیرینی

برای اینکه شیرینی بد بو و بد طعم نشود، ظرف‌های مربوطه بآن را خیلی تمیز بشوئید. برای اینکه شیرینی‌ها نسوزند ساعت را همراه با خود به مطبخ ببرید. قالب‌های مخصوص شیرینی پزی را همیشه آماده داشته باشید‌. همیشه مواظب درجه فر و مراقب شیرینی ها باشید تا از سوختن آن جلوگیری کنید‌.
فر گرم و حاضر باشد . آنچه مورد نیاز است روی میز حاضر باشد. تمام لوازم شیرینی پزی از قبیل کارد و چنگال و قالب و غیره در دسترس باشد.
اگر باید شکلات مصرف شود آن را در ظرفی گذاشته و آن ظرف را در آب داغ بگذارید تا شکلات آب شود.
سینی مخصوص حاضر باشد. اگر در دستور شیرینی، روغن زیاد به‌کار رفته است لازم نیست سینی فر را چرب کنید و در غیر این‌صورت باید سینی فر را حتماً با پنبه آغشته به روغن چرب کنید.
آرد لازم را از ابتدا الک کرده اندازه بگیرید و چنانچه ظرف مخصوص ندارید و با فنجان اندازه می‌گیرید سعی کنید فنجان از حد معمول و متوسط زیاد بزرگتر نباشد. وقتی که آرد را در فنجان ریختید روی آن را با کارد خوب صاف کنید، ممکن است آرد و شکر را با قاشق سوپخوری نیز اندازه کرد. سایر مواد خشک مورد مصرف را هم اندازه گرفته حاضر کنید. اگر میوه با انواع دانه‌های روغنی به‌کار می‌برید، آنها را هم اندازه گرفته حاضر بگذارید .
اگر روغن را باید آب کنید برای شیرینی پزی بهتر است روی چراغ بگذارید چون عطر روغن از بین می‌رود و بوی روغن داغ شده در شیرینی زننده است. پس لازم است روغن را با قاشق چوبی آنقدر بزنید تا آب شود. البته انتظار نداشته باشید که به این ترتیب روغن به کلی آب شود بلکه به‌صورت کرم یا ماست شلی در می‌آید که برای شیرینی پختن کافی خواهد بود.
برای اندازه گیری شکر هم مانند آرد پس از اینکه در فنجان ریختید روی آن را با کارد صاف کنید، لازم است ابتدا از تمیز بودن شکر اطمینان داشته باشید. پس بهتر است شکر را الک کنید. چاشنی‌های مورد نیاز را اگر اول با روغن مورد مصرف خوب به‌هم بزنید. بهتر با خمیر مخلوط خواهد شد. معمولاً تخم مرغ اول با شکر و روغن مخلوط می‌شود مگر اینکه در دستور غیر از این ذکر شده باشد.
دانه‌ها و میوه‌جات همیشه در آخر به‌کار می‌روند. گاهی کیک بظرف میچسبد و به‌راحتی در نمی‌آید، برای اینکه آن را بدون دردسر بیرون بیاورید، ظرف کیک را روی یک قطعه کاغذ تمیز واژگون کرده و ته آن را با پارچه مرطوب بپوشانید. پس از پنج دقیقه کیک به آسانی از طرف جدا می‌شود.

علی بازدید : 136 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 با گوشت و مرغ ناپز چه کنیم

▪ گوشت ناپز؛ یک قاشق شربت خوری سرکه به آب غذا اضافه کنید.
▪ گوشت سفت؛ مایه ای مرکب از بخش های مساوی سرکه و آب گوشت گرم شده تهیه کنید، مدت ۲ ساعت گوشت ناپز را در آن بخوابانید.
▪ استیک یا بیفتک؛ فقط کافی است مخلوطی از سرکه و روغن روی آن بمالید و بگذارید دو ساعت بماند.
▪ مرغ ناپز؛ اگر می خواهید یک مرغ پیر را بپزید، قبل از طبخ آن را چند ساعت در سرکه خیس کنید، علاوه بر آنکه گوشت آن نرم خواهد شد طعم و مزه یک جوجه تازه سال را خواهد گرفت.
برای آنکه گوشت های سفت یا برخی از مرغ های دیرپز، زودتر پخته شود قبلا گوشت را مدت دو ساعت در مخلوطی از سرکه و روغن سالاد که به میزان مساوی با هم مخلوط کرده اید قرار دهید.اگر هنگام پختن گوشت های سفت مقدار بسیار کمی جوش شیرین در آب بریزید زودتر خواهد پخت.

علی بازدید : 242 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 چند نکته ی پیازی

▪ قبل از پوست کندن، پیازها را در آب بریزید. هم پوست کندنش راحت تر است و هم کمتر باعث سوزش چشم میشود.
▪ برای خرد کردن پیاز و سایر سبزیجات، حتماً از تخته سبزی خرد کنی استفاده کنید. این کار باعث تسریع در کار شما خواهد شد.
▪ برای تشخیص پیاز شیرین شصت خود را کمی بر روی پیاز بفشارید. پیازهای نرم تر، آب دار ترند، لایه های آن ها ضخامت بیشتری دارند، و چشم را کمتر می سوزانند.
▪ پیاز خاصیت بو گیری از روغنهای مایع بد بو را دارد. بنا بر این اگر مجبور شدید از روغن مایع بدبویی برای خورش استفاده کنید، سرخ کردن پیاز در آن به از بین رفتن بوی بد روغن کمک خواهد کرد.
▪ نوشیدن آب پیاز جوشیده شده برای درمان سرفه موثر است.

علی بازدید : 115 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 آشپزی با روغن کمتر

با د‌اشتن اطلاع از چگونگی نگهد‌اری مواد‌ غذایی می‌توان بر عمر و کیفیت آنها افزود‌ و مواد‌ غذایی را با خیالی آسود‌ه مورد‌ استفاد‌ه قرار د‌اد‌. د‌ر این مطلب به چند‌ نکته د‌ر مورد‌ نگهد‌اری انواع روغن اشاره شد‌ه است.‏بسیاری از غذاها د‌ر روغن سرخ می‌شوند‌ و به بسیاری د‌یگر روغن را به عنوان چاشنی اضافه می‌کنند‌ مانند‌ برنج، سالاد‌ و... روغن مصرفی ما د‌و منشا مختلف د‌ارد‌: حیوانی و نباتی‏‎.
‎روغن حیوانی مملو از کلسترول است و مصرف آن توصیه نمی‌شود‌. روغن نباتی هم به د‌و صورت مایع و جامد‌ عرضه می‌شود‌. شکل مایع د‌ارای اسید‌های چرب اشباع نشد‌ه است که ارزش غذایی بیشتری د‌ارد‌؛ ولی د‌ر مقابل حرارت و نور آفتاب آسیب‌پذیرتر است‎.‎روغن نباتی جامد‌ هید‌روژنه فاقد‌ اسید‌های چرب اشباع نشد‌ه است؛ اما د‌ر مقابل تغییرات د‌ما مقاومتر است و د‌یرتر خراب می‌شود‌.
▪ نکات قابل توجه د‌ر خصوص تهیه و مصرف روغن
۱) ‎علایم ظاهری فساد‌ د‌ر روغن شامل افزایش بو، غلیظ‌تر شد‌ن روغن مایع، تغییر رنگ و تند‌ شد‌ن آن است‎.‎
۲) ‎هنگام خرید‌ روغن به برچسب تولید‌، پروانه بهره‌برد‌اری، پروانه بهد‌اشتی و تاریخ مصرف د‌قت کنید‌.‎
۳) ‎روغن را د‌ر محلی خنک، د‌ور از نور و هوا و د‌ر ظروف د‌ربسته نگاهد‌اری کنید‌. د‌ر ظرف روغن را پس از مصرف حتماً ببند‌ید‌‎.‎
۴) ‎هنگام مصرف روغن، از حرارت کم استفاد‌ه کنید‌. حرارت د‌اد‌ن زیاد‌ و طولانی، روغن مایع را خراب می‌کند‌ و روغن سوخته می‌تواند‌ سرطانزا باشد‌‎.
۵) ‎روغن اضافی مصرف شد‌ه را به ظرف اصلی روغن برنگرد‌انید‌‎.‎
۶) ‎از مصرف مجد‌د‌ روغنی که چند‌بار حرارت د‌ید‌ه، جد‌ا خود‌د‌اری کنید‌‎.
۷) ‎روغن مایع نباید‌ از سویا تهیه شد‌ه باشد‌. روغن حاصل از سویا برای تولید‌ روغن جامد‌ استفاد‌ه می‌شود‌ و د‌ر حالت مایع به سرعت خراب می‌شود‌. روغنهای مایع استاند‌ارد‌ موجود‌ د‌ر بازار ایران، معمولا از آفتابگرد‌ان تهیه شد‌ه است‎.
۸) ‎د‌ر مجموع سعی کنید‌ حتی الامکان روغن کمتری برای طبخ غذا استفاد‌ه کنید‌. غذاهای آب‌پز معمولا ارزش غذایی بیشتری د‌ارند‌ و خطر افزایش چربی خون نیز با استفاد‌ه از آنها کمتر می‌شود‌‎.

علی بازدید : 141 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 نکاتی در مورد برنج

«برنج » مانند گندم از دو قسمت تشکیل شده است. قسمت خارجی ، «چلتوک » نام دارد و قسمت داخلی مواد نشاسته ای می باشد. قسمت خارجی دارای ویتامین هایB به مقدار زیاد است ، ولی قسمت داخلی ، ویتامینB ندارد، بلکه دارای ماده ای است که ویتامینB را رسوب می دهد و از بین می برد. بنابراین بهتر است که برنج با پوست آن خورده شود، زیرا سبوس یا پوست برنج از لحاظ غذایی بسیار با ارزش بوده و مهم ترین اثر آن اینست که از سفیدی مو و ریزش آن جلوگیری می کند. خوب است پوست برنج را در کمی آب بجوشانید و آن را صاف کرده و با هر غذایی که دوست دارید مصرف کنید. می توانید به آن کمی آب لیمو اضافه کنید و در موقع خوردن برنج استفاده کنید تا تمام ویتامین های آن را دریافت کنید.
● کته بهتر است یا پلو؟:
عده ای کته را قوی تر و مفیدتر می دانند و معتقدند که در پلو ویتامین های برنج در آب حل شده و به خارج ریخته می شود. عده ای هم کته را غذایی سنگین و دیر هضم می دانند، البته خاصیت ضدویتامینB که در قسمت داخلی برنج وجود دارد، در کته بیشتر محسوس است و در پلوهای صاف شده کمتر می باشد و از این رو کته را حتما بایستی با ماست و پیاز خورد ولی چنانچه برنج را با پوست یا سبوس آن بپزید، این ضرر را ندارد. در هر حال برنج سفید کرده ، چون اساسا ویتامین ندارد، پلوی آن بهتر از کته می باشد زیرا وقتی ویتامین هارا دور ریختیم ، بهتر است که ضدویتامین را هم دور بریزیم ، ولی اگر برنج با چلتوک یا پوست آن بود آن را کته نمایید و نگذارید ویتامین های آن دور ریخته شود.
● چگونگی سفید شدن برنج:
وقتی برنج را خیس می کنید، نمک اضافه نکنید، بلکه آب را بگذارید بجوشد، سپس کمی آب سرداضافه و بعد نمک اضافه کنید. آن گاه مدتی صبرکرده برنج را در آن ریخته و سپس آبکش نمایید. همچنین می توانید کمی آب نارنج به آن اضافه کرده و سپس آبکش نمایید.
● نگهداری از برنج :
۱) هرگز برنج را در مقابل نور آفتاب قرار ندهید بلکه آن را در جای خشک نگهداری کنید.
۲) برای اینکه برنج شما به مدت طولانی سالم بماند، آن را با مقداری نمک مخلوط کرده ونگهداری کنید.
۳) بهتر است برای برخورداری از ویتامینB که در برنج وجود دارد، سبوس آن را تهیه کرده و بصورت پودر درآورده و در غذاهایتان از آن استفاده کنید.

علی بازدید : 141 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 سیب زمینی

● جلوگیری از ترک خوردن سیب زمینی :
اگر می خواهید هنگام پختن ، سیب زمینی شما ترک نخورد ، قبل از پختن قدری کره یا روغـــــــــــن روی سیب زمینی بمالید . با این کار نه تنها سیب زمینی ترک نمی خورد ، بلکه طعم بهتری هم پیدا می کند .
● رفع پوسیدگی سیب زمینی :
اگر سیب زمینی خام شما بر اثر گذشت زمان یا هر علت دیگر نرم و پلاسیده است ، آنها را به مدت نیم ساعت درون آب سرد بریزید . دوباره سفت شده و تازگی خود را باز می یابند .
● روش پخت سریع سیب زمینی:
برای این که سیب زمینی ها سریعتر پخته شود ، یک جسم نوک تیز داخل آن فرو کنید ، تا سوراخ شود . سپس سیب زمینی ها را داخل آب جوش بپزید .
● روش سرخ کردن سیب زمینی:
بهترین روش برای سرخ کردن سیب زمینی این است که ظرف گودی را انتخاب کرده تا نیمه آن روغن بریزید . بعد از گرم شدن روغن، سیب زمینی های خلال شده را داخل آن ریخته و بدون هم زدن آن منتظر بمانید ، بعد از چند دقیقه سیب زمینی ها روی روغن قرار می گیرند . آن ها را بردارید و مقداری دیگر سیب زمینی داخل روغن بریزید . به همین صورت تمام سیب زمینی ها را سرخ کنید . روغن باقی مانده از این کار سفید است و برای پخت مواد دیگر هم می توانید از آن استفاده کنید.

علی بازدید : 160 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 دستورات لازم جهت پخت سبزی

▪ سبزی ها را به مدت زیاد در آب خیس نکنید ، زیرا ویتامین ها و مواد معدنی آنها در آب حل می شود.
▪ تا آنجا که ممکن است سبزیجات را با پوست بپزید یا تنوری کنید.
▪ سبزی ها را برای مدت طولانی در معرض هوا قرار ندهید.
▪ در موقع طبخ غذا ، از ظروف در دار استفاده کنید و در ظرف را همیشه بگذارید.
▪ از زیاد بهم زدن غذا ، مخصوصا با قاشق فلزی خودداری کنید تا سطح غذا زیاد در معرض هوا قرار نگیرد.
▪ سبزی و میوه را مدتی قبل از خوردن یا پختن خرد نکنید و آب میوه را نیز بلافاصله پس از گرفتن مصرف کنید.
▪ برای پختن سبزی اول آب را جوش بیاورید و بعد سبزی را بریزید و فقط آنقدر بپزید تا نرم شود ( له نشود ).
▪ هر قدر ممکن است در سبزی ها آب کمتری بریزید.
▪ اگر در طبخ سبزی آب زیاد مصرف کرده اید، از این آب برای سوپ و سس استفاده کنید.
▪ اگر از سبزی یخ زده استفاده می کنید هرگز آن را مستقیما در آب جوش نگذارید.
● نگهداری سبزیجات
برای آنکه سبزیجات شما از جمله کاهو زرد و پلاسیده نشود. کف جایگاه مخصوص نگهداری سبزیجات را در یخچال با حوله کاغذی یا دستمال سفید بپوشانید. کاغذ رطوبت اضافی را جذب کردو سبزیجات ومیوه ها را برای مدت بیشتری تازه نگه می دارد یا چند قطعه اسفنج خشک در قسمت مخصوص سبزیجات قرار دهید. اسفنج خشک مانند کاغذ رطوبت را جذب می کند و از فاسد شدن میوه ها و سبزیجات برای مدتی جلوگیری می کند.
سالاد ،میوه ها و سبزیجات
هیچگاه اول به سالاد و کاهو نمک نزنید زیرا نمک تازگی و طراوت کاهو را گرفته برگ های آن را سخت و زمخت می کند. همیشه هنگامی که می خواهید سالاد را سرو کنید به آن نمک بزنید .
همیشه همه اجزاء لازم برای چاشنی از جمله روغن زیتون و سرکه را در یک شیشه دهان گشاد که درش بسته می شود (شیشه مربا و...)بریزید، یک قطعه یخ داخل آن بیندازید و درش را محکم ببندید. سپس آن را تکان دهید تا خوب مخلوط شود. سپس یخ را از آن خارج سازید. با این روش چاشنی سالاد فوق العاده نرم شده وبا هم می آمیزد. سپس سبزیجات سالاد را داخل یک کیسه پلاستیک قرار دهید چاشنی آماده شده را روی آن بریزید وخوب تکان دهید تا هم اجزاء سالاد به این چاشنی آغشته شود سالاد خوشمزه ای بدست خواهد آمد.
بیرون راندن حشرات از سبزیجات
برای آنکه حشرات را از سبزیجاتی مانند گل کلم و کلم و .. . بیرون برانید، مدت ۱۵ دقیقه آن را در آب سردی که با چند قاشق چایخوری نمک یا سرکه مخلوط کرده اید، قرار دهید.
خیار سالاد
خیار سالاد را با پوست خورد کنید پوست خیار طعم جالبی به سالاد می دهد.
بوی مطبوع سیر!
برای آنکه سالاد خوشمزه ای داشته باشید یک حبه سیر را له کرده قبل از آنکه اجزاء سالاد را در ظرف سالاد خوری بریزید سیر را به آن بمالید سالاد شما طعم مطبوعی از سیر به خودخواهد گرفت .
در مورد سس ها
برای هم زدن سس به جای قاشق از چنگال استفاده کنید زیرا به این ترتیب سس صاف ترشده و گلوله نخواهد شد.
برای آنکه سس خود را پررنگ تر کنید مقدار کمی آرد را در ماهی تابه سرخ کنید و به تدریج به سس اضافه کنید.
برای غلیظ تر کردن سس ها می توانید از آرد استفاده کنید. برای این منظور مقداری آرد را در آب حل کنید بصورت خمیر رقیقی در آورده و به تدریج به سس اضافه کنید .

علی بازدید : 126 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

جیمی اولیور یکی از شناخته‌شده‌ترین سرآشپزهای دنیاست که بینندگان تلویزیونی و خوانندگان مطبوعات به خوبی آن را می‌شناسند او به چند پرسش آشپزی پاسخ‌های جالبی داده است.
۱) چند راه برای درست کردن استیک وجود دارد؟
ـ معمولاً استیک یا بیف را سه مدل تهیه می‌کنند یا به مدت بسیار کم سرخ می‌کنند که به آن به زبان فرانسوی ”سنیان“ یعنی خونی می‌گویند، یا مدت سرخ کردن متوسط است یا طولانی. این‌که می‌گویم طولانی منظور چند دقیقه است نه بیشتر. دقت کنید استیک هیچ‌وقت نباید زیاد سرخ شود در غیر این‌صورت خشک می‌شود و زیاد مطبوع نخواهد بود. من استیک را متوسط دوست دارم یعنی تقریباً دو دقیقه برای هر طرف آن، حتی طرف دوم آن را می‌توانید کمتر سرخ کنید. فراموش نکنید که حرارت ماهی‌تابه بسیار بالاست در نتیجه مدت زیادی برای سرخ کردن نیاز نیست. مخصوصاً دقت کنید استیک آب نیندازد در غیر این‌صورت پخته می‌شود و خوب نیست.
۲) هر سالادی بهتر است چه موقعی مصرف شود؟
ـ سالادهائی که به‌عوض غذای اصلی می‌توان از آنها استفاده کرد مثل سالاد تخم‌مرغ، گوشت و مایونز، سالاد سیب‌زمینی و مرغ و مایونز، سالاد ماکارونی و سالاد لوبیا چیتی و سالاد بعضی حیوانات دریائی، سالاد مخلوط هم است که گاهی می‌توان از سبزیجات باقیمانده درست کنیم. سالادهائی که به‌عنوان دسر می‌توان از آن استفاده کرد سالاد میوه و گاهی به‌عوض مایونز از خامه و شکر و یک نوع سس مخصوص دسر استفاده می‌کنیم و هم‌چنین میوه و ژله که از ژلاتین شیرین درست شده است. سالادهائی که مخصوص مهمانی است مثل سالاد آناناس، سالاد طالبی یا سالادهای دیگر که به‌طور مجلل می‌توان تزئین کرد.
۳) هر موقع خوراک زبان گوساله درست می‌کنم این‌قدر زشت می‌شود که هیچ‌کس تمایلی به خوردنش ندارد!
ـ بهتر است پس از پخت کامل، زبان را از دیگ خارج کرده و در دیس بگذارید همان‌طور که داغ است پوست آن را گرفته و گوشت زبان را برش‌هائی به قطر دو سانتی‌متر بدهیم ولی گوشت زبان را تا انتها نبرید تا قطعه‌های زبان از هم جدا نشود و فرم زبان از بین نرود.
۴) بهترین قسمت گوشت برای درست کردن بیفتک کجاست؟
ـ برای طبخ بیفتک باید تردترین گوشت انتخاب شود. تردی گوشت از لحاظ خود حیوان مربوط به قسمت‌هائی از بدن مثل عضلاتی که پائین ران و دست و گردن را تشکیل می‌دهند است که مسلماً سفت‌تر از عضلات بالای ران یا پشت حیوان است بنابراین تردترین قسمت گوشت بدن حیوان در درجه اول فیله آن است که در داخل استخوان راسته واقع شده است. این قسمت از حیوان اصلاً حرکت نمی‌کند. بعد از آن خود گوشت راسته است که از آن هم می‌توان بیفتک درست کرد و قسمتی از ران (سیاه ران و گرده ران) گوشت مناسبی برای طبخ بیفتک است.
۵) برای باز شدن یخ مرغ چه راهکاری را توصیه می‌کنید؟
ـ اگر از مرغ یخ‌زده استفاده می‌کنید حتماً برای باز شدن یخ، آن را مدتی قبل از مصرف از فریزر خارج کرده، در یخچال قرار دهید تا یخ به مرور آب شود. (طی این زمان روی مرغ را بپوشانید تا پوست آن خشک و سفت نشود.) هرگز به این منظور مرغ را در دمای اتاق قرار ندهید زیرا گوشت مرغ در این دما محیط مساعدی برای رشد باکتری‌هاست. برای باز شدن یخ یک مرغ ۵/۱ کیلوگرمی باید ۲۴ ساعت قبل از مصرف آن را در یخچال قرار دهید.

علی بازدید : 232 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 نمک در آشپزی

نمک یک نگاهدارنده طبیعی است که مانع رشد قارچ و باکتری می شود. این ماده باعث روشن شدن رنگ غذاها شده، ترشی اسید و شیرینی مواد قندی را افزایش می دهد. از این رو بهتر است مطابق دستور غذایی از آن استفاده شود.
شاید جالب به نظر برسد که نمک می تواند به عنوان شیوه ای از آشپزی بدون چربی به کار گرفته شود.
پوشاندن گوشت با نمک، باعث می شود چربی موجود در گوشت توسط نمک جذب شده و زمان طبخ آن به نصف تا یک سوم کاهش یابد.
● مقدار نمک مورد نیاز
▪ یک قاشق چایخوری نمک به ازای هر لیتر سوپ یا سس
▪ دو قاشق چایخوری نمک به ازای هر ۴۵۵ گرم گوشت خام بدون استخوان
▪ یک قاشق چایخوری نمک به ازای هر چهار فنجان آرد برای تهیه خمیر
▪ یک قاشق چایخوری نمک به ازای هر سه فنجان آب برای پخت سبزیجات
▪ یک قاشق غذاخوری نمک به ازای هر دو لیتر آب برای پخت ماکارونی

علی بازدید : 125 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 چگونه بپزیم!

● نکاتی برای طبخ خورش‌ها
۱) ابتدا گوشت خورش را کمی سرخ می‌کنیم تا در موقع پختن کف نکند، چون کف در اثر جوشیدن، باعث بدرنگ شدن خورش می‌گردد.
۲) خورش باید با حرارت ملایم پخته شود، ضمنا کم آب و جاافتاده باشد.
۳ ) انواع سبزی‌ها را باید بعد از پختن گوشت به آن اضافه کنیم.
۴) خورش را نباید زیاد هم بزنیم، چون باعث له شدن مواد درون آن می‌شود.
۵) پیاز خورش را طوری خلال کنید که همه به یک اندازه باشد تا در موقع سرخ کردن، همه یکدست طلایی شود. برای خوشرنگ‌تر شدن پیاز داغ می‌توانید، کمی زردچوبه اضافه کنید.
۶ ) نمک و ترشی خورش را در آخر طبخ اضافه کنید. مقدار ترشی و چاشنی را می‌توان به میل و ذائقه کم و زیاد کرد.
● نکات لازم برای طبخ پلو و چلو
یکی از اصلی‌ترین غذاهای ایرانی پلو و چلو است که باید در پخت آن دقت زیادی به کار برد.
اولین نکته مهم، تهیه و انتخاب برنج خوب است، خصوصیاتی که باید یک برنج خوب و مرغوب داشته باشد خوش عطر، بدون خرده، باریک، بلند یکدست و رنگ آن کمی زرد و زیر دندان سفت و محکم باشد. شکننده هم نباشد. مسلما این نوع برنج گران‌تر بوده ولی ارزش کار پخت را می‌افزاید.

علی بازدید : 160 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 روش فرم دهی زرده تخم‌مرغ

هم زدن زرده به خاطر آن است که حجم آن زیاد شده و داخل آن حباب‌های هوا ایجاد شود در نتیجه شیرینی را سبک می‌کند برای این کار باید موارد زیر را مورد توجه قرار داد:
۱ ) زرده باید تازه و خنک باشد.
۲ ) زرده باید با سرعت زیادی زده شود.
۳ ) در زرده نباید سفیده وجود داشته باشد.

علی بازدید : 201 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 چگونه تخم مرغ سالم را تشخیص دهیم ؟

ابتدا قدری محلول آب و نمک درست کنید. (یک لیتر آب در ۱۲۰ گرم نمک) . سپس تخم مرغها را در این محلول قرار دهید. تخم مرغ خیلی تازه و سالم در ته ظرف بصورت عمودی می ایستد، اما اما تخم مرغ سالم ولی کمی کهنه در قسمتهای میانی آب معلق می ماند و تخم مرغهایی که در سطح آب بصورت افقی قرار می گیرند فاسد هستند.

علی بازدید : 186 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 بوی ماهی

ماهی غذای لذیذی ست اما بوی آن گاهی باعث می شود از خوردنش صرف نظر کنیم. من راه حل خوبی برای بوی ماهی پیدا کردم :
ماهی را چند ساعت قبل از پخت در پیاز رنده شده + زعفران خیس کرده + فلفل سیاه + نمک + آب نارنج (یا آب لیمو) بخوابانیم . در این صورت کباب ماهی خوشمزه ای خواهیم داشت یا اینکه به طور معمول آن را سرخ کنیم یا در آرد سوخاری بغلطانیم بعد سرخ کنیم در هر صورت لذیذ می شود.

علی بازدید : 371 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 در مورد ماهی

● طعم دار کردن ماهی
بهترین روش برای زدودن بوی زخم ماهی مزه دار کردن آن است .یکی از رایجترین راهها آغشته کردن ماهی به مخلوطی پودری شامل زعفران زرچوبه پودر سیر نمک و فلفل سیاه به تنهایی یا به همراه آرد سفید است.
● مزه دار کردن روغن سرخ شده
شما میتوانید به جای طعم دار کردن ماهی روغن آن را مزه دار کنید.به این صورت که پس از داغ شدن روغن درون ماهیتابه ورقه هایی از زنجبیل تازه و یا نصف قاشق چایخوری از پودر آن را درون روغن ریخته و سپس ماهی را درون آن سرخ کنید.اگر از زنجبیل تازه استفاده میکنید سه چهار دقیقه صبر کنید تا ورقه ها درون روغن سرخ شوند.
● آب کردن یخ ماهی
برای ذوب کردن یخ گوشت ماهی یخ زده مقداری شیر را در ظرفی ریخته و ماهی را در آن قرار دهید .به این ترتیب به تدریج یخ ماهی آب شده و شیر نه تنها بوی ضخم ماهی را از بین میبرد بلکه به آن مزه خوشایندی نیز میدهد.

علی بازدید : 97 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 نکاتی برای هم زدن سفیده تخم مرغ

 ۱) سفیده باید تازه باشد.
۲) سفیده نباید حاوی ذره ای از زرده باشد.
۳) وسایلی را که سفیده رو با آن میزنیم مثل همزن دستی و برقی باید تمییز و فاقد هرگونه چربی باشد.
۴) سرعت همزدن باید زیاد باشد در غیر این صورت آب می اندازد.
۵) فاصله میان زدن سفیده و مصرف آن بایستی کم باشد چون آب می اندازد
۶) برای زدن سفیده از ظرف آلومینیومی استفاده نکنید چون رنگش تیره می شود.
۷) در مواردی که شکر به سفیده اضافه میکنید..ابتدا سفیده رو میزنید و و قتی سفت شد شکر اضافخه میکنید اونقدر هم میزنید تا رد همزن روی آن باقی بمونه.
۸) برای آنکه سفیده تخم مرغ سریع تر زده شود ذره ای نمک به کآن اضافه کنید .به این ترتیب نه تنها با سرعت بیشتر بلکه راحتتر انجام می پذیرد.
۹) اگر سفیده تخم مرغ رو به محض بیرون آوردن از یخچال بزنید سفیده تخم مرغ به اندازه کافی کف نمیکنه.بنابراین ابتدا آن را در دمای محیط قرار دهید سپس هم زدن را شروع کنید.
۱۰) برای اینکه بدانید میزان هم زدن سفیده چقدره.کافی است ظرف حاوی سفیده را وارونه کنید در صورتی که محتویات آن بیرون نریخت ، نکات کلیدی برای هم زدن سفیده تخم مرغ
همانطور که همتون میدونید هم زدن سفیده تخم مرغ برای این هستش که حجمش زیاد بشه و داخل اون حبابهای هوا ایجاد بشه که در نهایت شیرینی رو حجیم و پوک میکنه...پس برای آنکه سفیده خوب زده بشه به نکات زیر توجه کنید:
۱) سفیده باید تازه باشد.
۲) سفیده نباید حاوی ذره ای از زرده باشد.
۳) وسایلی را که سفیده رو با آن میزنیم مثل همزن دستی و برقی باید تمییز و فاقد هرگونه چربی باشد.
۴) سرعت همزدن باید زیاد باشد در غیر این صورت آب می اندازد.
۵) فاصله میان زدن سفیده و مصرف آن بایستی کم باشد چون آب می اندازد
۶) برای زدن سفیده از ظرف آلومینیومی استفاده نکنید چون رنگش تیره می شود.
۷) در مواردی که شکر به سفیده اضافه میکنید..ابتدا سفیده رو میزنید و و قتی سفت شد شکر اضافخه میکنید اونقدر هم میزنید تا رد همزن روی آن باقی بمونه.
۸) برای آنکه سفیده تخم مرغ سریع تر زده شود ذره ای نمک به کآن اضافه کنید .به این ترتیب نه تنها با سرعت بیشتر بلکه راحتتر انجام می پذیرد.
۹) اگر سفیده تخم مرغ رو به محض بیرون آوردن از یخچال بزنید سفیده تخم مرغ به اندازه کافی کف نمیکنه.بنابراین ابتدا آن را در دمای محیط قرار دهید سپس هم زدن را شروع کنید.
۱۰) برای اینکه بدانید میزان هم زدن سفیده چقدره.کافی است ظرف حاوی سفیده را وارونه کنید در صورتی که محتویات آن بیرون نریخت یعنی کافیه...البته اگه خواستید ظرف رو وارونه کنید مسوولیتش با خودتونه.

علی بازدید : 180 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

نکاتی برای استفاده مجدد از روغن

▪ برای استفاده مجدد از روغن موارد زیر را مد نظر داشته باشید:
۱) به محض اتمام سرخ کردن، حرارت را خاموش کنید.
۲ ) اجازه بدهید تا روغن سرد بشود.
۳ ) به محض سرد شدن روغن، آن را تصفیه کنید ( از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه‌ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه خودداری کنید.
۴) این ظرف را در جای تاریک، ترجیحاً در یخچال نگهداری کنید. این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابرمانند پیدا کند که این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید برطرف شود.
۵ ) بعد از هر بار استفاده از این روغن، عملیات بالا را تکرار کنید.
▪ با بروز نشانه‌های زیر روغن را دور بریزید:
- ایجاد کف در سطح روغن
- تیره شدن روغن
- بوی نامطبوع
- عدم تشکیل حباب روی روغن،هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می‌اندازید.

علی بازدید : 182 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 اینگونه بپزیم!

● آرام پختن
پختن مواد غذایی در آب داغ که حرارت آن پایین‌تر از نقطه جوش است را روش آرام پختن می‌گویند. بنابراین تغییراتی که در حین آرام پختن رخ می‌دهد مشابه جوشاندن است، ولی با سرعت کمتری انجام می‌شود. یکی از مزایای روش آرام پز این است که به دلیل استفاده از درجه حرارت پایین، پروتئین خیلی کم غلیظ می‌شود، بنابراین قابل هضم‌ترین شکل خود را دارد. مزیت دیگر آن اثر تردکنندگی غذاهای پروتئینی است.
چون پخت مواد غذایی در این روش آهسته است، کاهش مواد مغذی بسیار کم می‌شود. برای مثال در پخت آرام ماهی، یک سوم املاح و ویتامین‌های محلول در آب ممکن است از دست بروند. ماهی پخته شده با این روش طعم کمی دارد و ارزش تغذیه‌ای آن کمتر از ماهی خام می‌باشد، مگر اینکه مایعی که ماده غذایی در آن پخته شده، برای تهیه سس یا سوپ مورد استفاده قرار گیرد، زیرا ورود مواد مغذی به آب پخت باعث کاهش ارزش تغذیه‌ای نمی‌شود. در ضمن این مایع، طعم از دست رفته غذای پخته را حفظ می‌کند.
● روش حرارت خشک
در روش پخت با حرارت خشک، از درجه حرارت بالاتری نسبت به روش مرطوب استفاده می‌شود و به همان میزان،کاهش مواد مغذی حساس به حرارت بیشتر است.

علی بازدید : 176 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (1)

 نکته های آشپزی در مورد پخت گوشت

● اگر می‌خواهید گوشت سفت را ترد کنید ، روی همه قسمت های آن مخلوطی از سرکه و روغن زیتون بمالید و بگذارید به مدت دو ساعت بماند ، سپس بپزید .
● اگر گوشت شما خیلی سفت و تازه است ، روی همه قسمت های آن جوش شیرین بمالید ، بگذارید چند ساعت بماند، سپس قبل از پختن کاملاً بشوئید .
● وقتی می‌خواهید گوشت را با زدن چکش یا کارد نرم کنید ، روی آن آرد بپاشید ،‌این کار از خارج شدن آب گوشت جلوگیری خواهد کرد .

علی بازدید : 205 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 چه طور غذا بپزیم؟

● طبخ غذا در حرارت‌ بالا:
ویتامین C موجود در میوه و سبزیجات بر اثر حرارت‌ پخت‌(کمپوت‌ها) به‌ شدت‌ آسیب‌ می ‌بیند و افرادی‌ که‌ بر اثر مشکلات‌ معده‌ و دستگاه‌ گوارش‌ دائما از سبزی‌ های پخته‌ شده استفاده‌ می ‌کنند، اگر سبزی ها را در حرارت‌ بالا طبخ‌ کنند، قسمت‌ اعظمی‌ از کل‌ ویتامین‌ های‌ موجود در آنها از دست می رود و دیگر مصرف‌ آنها نمی ‌تواند نیازهای‌ ضروری شان‌ را تامین‌ کند.
همچنین‌ ویتامین‌ B موجود در نخود و لوبیایی‌ که‌ برای‌ تهیه‌ ی خورش‌ در آرام‌ پز ریخته‌ شده‌ و ساعت‌ها می ‌جوشد، نیز آسیب‌ دیده‌ و از بین‌ می ‌رود.
ما عادت‌ داریم‌ غذایی‌ که می ‌پزیم‌ به‌ قول‌ معروف‌ "جا بیفتد"، اما نمی ‌دانیم‌ در حین‌ این‌ فرآیند چه‌ صدماتی‌ به‌ مواد مغذی‌ که‌ انتظار داریم‌ با خوردن‌ غذا به‌ بدن ما برسد، وارد شده است. برای‌ مثال‌ سبزی‌ که‌ در تهیه‌ ی بورانی‌ یا آش‌ استفاده‌ می ‌کنیم، سرشار از اسید فولیک‌ و ویتامین‌ B۶ است، اما بر اثر طبخ‌ در حرارت‌ بالا و به‌ مدت‌ طولانی،‌ این‌ دو ویتامین تخریب‌ شده‌ و از بین‌ می‌ روند.
حتماً‌ شنیده‌اید که‌ گوجه ‌فرنگی سرشار از بتاکاروتن‌ و ویتامین C است‌ یا سیب‌ زمینی‌ آهن‌ دارد، یا بروکلی ‌ غنی‌ از آهن‌ و ویتامین‌ بوده‌ و شیر منبع‌ خوبی‌ از ویتامین B۲ است. اما شاید نشنیده‌ باشید که‌ وقتی‌ گوجه‌ فرنگی را خیلی سرخ‌ کنید، دیگر ویتامین‌ C در آن‌ باقی‌ نخواهد ماند. بنابراین‌ باید دانست که‌ روش‌ پخت‌ غذا نیز در حفظ‌ یا کم‌ شدن‌ ویتامین‌ها و املاح‌ موجود در آن موثر است.
● پختن با آب زیاد :
اگر ویتامین‌های‌ محلول‌ در آب‌ نظیر ویتامین‌ C، گروه‌ B و اسیدفولیک‌ و نیز مواد معدنی‌ نظیر آهن، مس‌ و... با آبِ‌ زیاد پخته‌ شوند، ویتامین‌ها در آبِ‌ غذا‌ حل‌ شده‌ و در صورتی‌ که آبِ‌ این‌ غذا را بعد از طبخ‌ دور بریزید، قسمت‌ اعظمی‌ از مواد مغذی‌ موجود در غذا نیز به‌ همراه‌ این‌ آب، دور ریخته‌ شده و‌ از بین‌ می‌ روند.
گفته‌ می‌ شود که‌ ویتامین‌ B در لوبیا، نخود خشک‌ و سبوس‌ گندم‌ به‌ وفور یافت‌ می‌ شود. اما اگر شما قبل‌ از پخت، آنها را در آب‌ زیاد خیس‌ کرده‌ و آبِ‌ آن را قبل‌ از طبخ‌ دور بریزید، مقدار زیادی‌ از این‌ ماده‌ ی مغذی‌ نیز دور ریخته‌ می‌ شود.
ویتامین‌ B۱۲ نیز از جمله‌ ویتامین‌های‌ محلول‌ در آبی‌ است‌ که‌ در انواع‌ گوشت‌ها و فرآورده‌های‌ حیوانی‌ یافت‌ می ‌شود که‌ باید آنها را پخت. اما برای‌ جلوگیری‌ از به‌ هدر رفتن‌ این‌ ویتامین، بهتر است‌ منابع‌ غذایی‌ ‌را به ‌صورت‌ کباب‌ یا با آبِ‌ بسیار کم‌ (آب ‌پزشده) تهیه‌ کنید.
● پوست کندن میوه‌ وسبزی:
برخی‌ از ویتامین‌ها نسبت‌ به‌ حرارت‌ پخت‌ معمولی‌ مقاوم‌ هستند، نظیر ویتامین‌ K (موجود در بروکلی، شلغم‌ و اسفناج)، ویتامین‌ B۲ (موجود در شیر و تخم‌ مرغ) ویتامین B۳ (موجود در گوشت‌ قرمز، مرغ‌ و ماهی). ولی‌ اگر سبزی‌ که‌ می خرید، مدت‌ها در کنار مغازه‌ در معرض‌ نور آفتاب‌ قرار بوده و خشک‌ و پلاسیده‌ شده‌ باشد یا بطری‌ های‌ شیری‌ را که‌ خریداری‌ می ‌کنید، در حین‌ حمل‌ و نقل‌ یا در هنگام‌ توزیع، نور بسیاری‌ دیده‌ باشند، مقداری‌ از‌ ویتامین‌های‌ خود را از دست‌ می دهند، و چون‌ این‌ ویتامین‌ها در برابر نور خورشید قرار گرفته ‌اند‌، در معرض‌ اکسیژن‌ هوا بسیار حساس‌اند.

علی بازدید : 142 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 روش های پخت وخاصیت مواد غذایی

پختن نه تنها مزه، بو و ظاهر مواد غذایی را بهبود می بخشد، بلکه می تواند قابلیت هضم آنها را نیز افزایش دهد. برای مثال، گوشت سفت چنانچه با روش مناسبی طبخ شود، نرم تر می شود و این عمل جویدن و هضم آن را آسان تر می کند.
همچنین در عمل پخت تغییراتی در میزان مواد مغذی موجود در ماده غذایی رخ می دهد که این تغییرات بستگی زیادی به روش پخت و حالت فیزیکی ماده غذایی دارد. عواملی که در کاهش مواد مغذی موثر هستند، شامل این موارد است :
- عملیاتی که قبل از پختن ، روی ماده غذایی انجام می شود؛
- مدت زمان پخت ماده غذایی؛
- مقدار مایع مورد استفاده برای طبخ ماده غذایی؛
- مدت زمانی که غذا داغ نگه داشته می شود یا در معرض هوای آزاد قرار می گیرد تا مصرف شود.
● روش های حرارت مرطوب :
در روش پخت با حرارت مرطوب درجه حرارت نسبتاً کم است ، بنابراین تخریب مواد مغذی توسط حرارت زیاد صورت نمی گیرد، ولی زمان پخت در چنین درجه حرارت هایی کمی طولانی است و این امر منجر به وارد شدمقدار زیادی از مواد مغذی محلول در آب به داخل مایع مورد استفاده برای طبخ می شود.
ویتامین C به آسانی در ضمن پختن از بین می رود. به این ترتیب می توان این ویتامین را به عنوان شاخص شدت فرایند پخت در نظر گرفت. اگر مقدار کمی ویتامین C از بین برود، می توان فرض کرد که فرایند پخت، ملایم است و نقصان سایر مواد مغذی کم خواهد بود.
در پختن با حرارت مرطوب ، ممکن است مواد مغذی به طرق مختلف از دست بروند.
مهم ترین عامل از دست رفتن مواد مغذی به خصوص ویتامین ها و موادمعدنی در جوشاندن، آب پخت می باشد.
به علاوه، مواد مغذی در اثر حرارت و در معرض هوا از دست می روند. همان طور که گفته شد، یکی از این مواد ویتامین C است.
عمل آنزیم اکسیداتیو نیز موجب از دست رفتن مواد مغذی می شود و در این مورد نیز ویتامین C توسط چنین آنزیم هایی در مجاورت اکسیژن موجود در آب پخت با سهولت و سریع تخریب می شود، زیرا آنزیم ها در اثر حرارت، فعالیت خود را از دست می دهند. چنانچه موادغذایی به خصوص سبزی ها را به جای قراردادن در آب سرد و سپس حرارت دادن ، به طور مستقیم وارد آب جوش کنند کاهش مواد مغذی توسط آنزیم ها بسیار کم می شود.
درصد حفظ ویتامین C در انواع سبزی بعد از پخت به روش حرارت مرطوب
● جوشاندن :
به علت اینکه آب دارای گرمای ویژه بالایی است، محیط مناسبی برای انتقال حرارت به ماده غذایی است. همچنین دسترسی به آن آسان می باشد. به همین دلیل از روش جوشاندن برای پخت بسیاری از مواد غذایی استفاده می شود. یکی از معایب آب برای پخت مواد غذایی آن است که حلال خوبی است و ممکن است ماده غذایی در آب مقدار قابل توجهی از مواد مغذی خود را از دست بدهد. مثلاً سبزی ها را معمولاً برای پخت می جوشانند و این امر موجب کاهش برخی از عناصر مغذی و ویتامین ها به خصوص ویتامین C می شود.
کاهش کاروتن سبزی ها در اثر جوشاندن ناچیز است. اما میزان قابل توجهی ویتامین ۱ B و C از بین می رود.
کاهش عناصر معدنی و ویتامین های محلول در آب، با افزایش مقدار آب مصرفی زیاد می شود. با انجام یک سری آزمایش ها ثابت شد هنگامی که کلم با مقدار کمی آب پخته می شود، ۶۰ درصد ویتامین C خود را از دست می دهد، در حالی که اگر در مقدار بیشتری آب طبخ شود، ۷۰ درصد آن از بین می رود. در مورد برنج، اگر در آب کم پخته شود، ۳۰ درصد از ویتامین خود را از دست می دهد، در حالی که پختن آن در مقدار بیشتری آب موجب از دست رفتن حدود ۵۰ درصد از ویتامین آن می شود.ضمناً مدت زمان جوشاندن ماده غذایی در کاهش مواد مغذی مؤثر است.برای مثال هنگامی که زمان پخت طولانی است، مقدار بسیار زیادی ویتامین C از دست می رود.
نکته مهم دیگر این است که هر چه سطح ماده غذایی بزرگ تر باشد، کاهش مواد مغذی محلول در آب از طریق ورود به آب پخت بیشتر است. خرد و له کردن، بریدن و ریز کردن ماده غذایی نه تنها سطح آن را افزایش می دهد، بلکه آنزیم ها را نیز آزاد می کند و مقدار بیشتری مواد مغذی از دست می رود.
بنابراین بر اساس جدول بالا می توان گفت کههر چقدر اندازه ماده غذایی در هنگام پخت کوچک تر باشد ( یعنی بیشتر خرد شود یا برش داده شود ) ، مقدار کاهش مواد مغذی در آن بیشتر خواهد بود.
تا جایی که امکان دارد سبزی ها را موقع پختن خیلی خُرد نکنید ( حتی اگر می شود آنها را درسته بپزید و پوست آنها را جدا نکنید مثل کدو سبز ، گوجه فرنگی ، سیب زمینی و ...) .
پوست گیری سبزی ها قبل از پخت نیز باعث کاهش قابل توجه مواد مغذی موجود در آنها می شود. به طور مثال اگر سیب زمینی با پوست پخته شود، حدود یک سوم ویتامین C خود را از دست می دهد ، ولی کاهش این ویتامین در سیب زمینی پوست گرفته شده ۱۰ درصد بیشتر است.

علی بازدید : 196 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 نکته‌های درباره حفظ مواد غذایی در گوشت

اگر گوشت به آرامی پخته شود مواد غذایی گوشت یعنی اسیدهای آمینه و بسیاری از ویتامین‌های گروه B در آن حفظ می‌شوند ولی این مواد در اثر حرارت زیاد از بین می‌روند. (پخت گوشت در آب)
ـ هنگام ذوب گوشت یخ زده بسیاری از مواد غذایی همراه شیره از آن بیرون می‌آید. بنابراین گوشت را پیش از آنکه در فریزر بگذارید خوب بشویید تا بعد بتوانید شیره آن را همراه با گوشت بپزید.
وقتی که استخوان را می‌پزید برای آنکه مواد غذایی بیشتری از استخوان خارج شود چند گوجه فرنگی یا سرکه به آن بیافزایید.
آب استخوان خواص غذایی زیادی دارد. بنابراین از مصرف آن کوتاهی نکنید.
اگر گوشت یا استخوان را ۴۸ ساعت در آبی خیس کنید که‌ اندکی سرکه دارد و آن را در یخچال نگه دارید مواد غذایی بسیاری وارد آن خواهد شد. در ضمن به مدت طبخ کمتری نیاز خواهید داشت‌. برای حداکثر استفاده، خوب است گوشت و استخوان را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا سرکه در آن نفوذ کند.

علی بازدید : 154 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 نحوه ی دم کردن صحیح چای

● نحوه ی دم کردن چای:
چای رو میشه با چند مدل چای ترکیب کرد که از لحاظ طعم - عطر و رنگ چای ایده آل بشه.- چای ترجیحا الک شده باشه بهتره.- چای خشک رو که تو قوری میریزیم کمی آب جوش بهش اظافه میکنیم و بعد اون آب رو خالی میکنیم تا غبار و گرد چای جدا بشه.- میشه کمی آب ریخت و چای رو گذاشت دم بکشه که این عمل باعث می شه چای زودتر دم بکشه.- بر روی قوری چای میشه یک دستمال تمیز انداخت تا چای بهتر و سریعتر دم بکشه (که بعد از دم کشیدن باید اونو برداشت ).- میشه به چای جهت عطر دارشدنش هل - گل سرخ - برگ عطر چای که از خانواده ی گیاه شمعدانی هست اظافه نمود.- برای نگهداری چای برای مدت طولانی, بعد از دم کشیدن میشه چای رو از صافی رد کرد و تفاله ی چای رو جدا کرد و چای صاف شده رو برای مدت طولانی با همون کیفیت اولیه نگه داشت.- در صورتی که چای به مرحله ی جوشیدن رسید برای جلوگیری از طعم زمخت چای میشه بهش یک یا دو حبه قند اضافه کرد. زمانی که می خواهیدچای رو در استکان برزید میتوانید در داخل استکان آب جوش بریزید و بگردانید تا باعث پایین آمدن دمای چای نشود.

علی بازدید : 170 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

هنگام پخت مرباها

● نکاتی که در هنگام پخت مرباها، باید مورد توجه قرار گیرد
▪ میوه هایی که برای مربا در نظر می گیرید ، سالم و بدون لک بوده و زیاد رسیده نباشند .
▪ در صورتی که شکر تمیز نبوده و رنگ آن زرد است ، می توانید برای هر یک کیلو شکر، یک عد سفیده تخم مرغ را با چنگال خوب به هم بزنید و آن را به شربت در حال جوش اضافه کرده ، از صافی ظریف رد کنید تا رنگ آن سفید و شفاف شود .
▪ برای این که مربای مورد نظرتان نرم و لطیف شود ، حتماً میوه ها را قبل از اضافه کردن به شکر، بپزید ، زیرا شکر باعث سفت شدن پوست میوه می شود .
▪ شربت مربا را آن قدر بجوشانید تا قوام بیاید ، یعنی اگر مقداری از مربا را در نعلبکی بریزید و با یک قاشق وسط آن خطی بکشید ، دو قسمت کاملاً جدا به وجود بیاید .
▪ همیشه برای یک کیلو میوه ی ترش ، یک کیلو شکر و برای یک کیلو میوه ی شیرین ، ۷۵۰ گرم شکر در نظر بگیرید .
▪ هیچ وقت مربای گرم را در شیشه نریزید . صبر کنید تا خنک شود .
▪ برای جلوگیری از شکرک زدن مربای میوه های شیرین از آبلیمو استفاده کنید . علت شکرک زدن مربا، جوشیدن بیش از حد آن است. در این شرایط بهتر است یک تا دو فنجان آب جوش به آن اضافه کرده، بگذارید ۴-۳ جوش بزند. سپس کمی آبلیمو به آن اضافه کنید تا شکرک مربا برطرف شود .
▪ ممکن است مربا بعد از مدتی کپک بزند. در این شرایط شربت مربا به اندازه کافی ، قوام نیامده است. برای برطرف کردن این مشکل باید مقداری شکر به مربا اضافه کرده، بگذارید کمی بجوشد . فراموش نکنید در صورتی می توانید این کار را انجام دهید که مقدار کپک آن کم باشد و ترش نشده باشد .
۱۰ ) همیشه، آبلیمو را ۱۵-۱۰ دقیقه قبل از برداشتن ظرف مربا از روی حرارت به آن اضافه کنید .
▪ ظرفی را که برای پخت مربا استفاده می کنید ، باید لعابی باشد ، به جز مربای به که بهتر است درظرف مسی پخته شود.
▪ موقع پخت مربا در قابلمه را باز بگذارید تا رنگ آن تغییر نکند ، به جز مربای به که باید حتماً در ظرف را بگذارید تا رنگ آن سرخ ارغوانی شود .

علی بازدید : 331 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 نکات مهم در مورد پیمانه‌های شیرینی‌پزی

در تهیه شیرینی و کیک‌هایی که ارایه می‌شود از نوع پیمانه‌ای استفاده می‌شود که در چهار اندازه: پیمانه یک،‌ یک دوم، یک سوم ‌و یک چهارم است که مقدار پیمانه ۱ یا کامل از مواد مختلف به قرار زیر می‌باشد:
▪ یک پیمانه آرد ۱۰۰ گرم
▪ یک پیمانه پودر قند ۱۲۵ گرم
▪ یک پیمانه شکر ۱۵۰ گرم
▪ یک پیمانه روغن (جامد یا مایع) ۱۵۰۰ گرم
پیمانه‌ها را همیشه با قاشق پر کنید و هیچگاه خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نکنید. هوای اضافی داخل مواد جامد را با حرکت عمودی قاشق در پیمانه بگیرید و روی پیمانه را با کارد صاف کنید.
اندازه تخم‌مرغ مصرفی در دستورات بطور تقریبی ۶۰ـ۵۰ گرم است که معادل وزن یک تخم‌مرغ متوسط با پوست است‌.
اگر در دستورالعمل‌ها مقدار وزنی تخم‌مرغ داده شده است ابتدا آن را به آرامی هم زده سپس مقدار مورد نیاز را وزن و جدا می‌کنیم توجه کنید که تخم‌مرغ باعث تغییر طعم شیرینی می‌شود. بنابراین حتما مقدار ذکر شده باید مصرف شود. هر جا کلمه تخم‌مرغ به تنهایی ذکر می‌شود منظور یک تخم‌مرغ کامل است‌.

علی بازدید : 200 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 تند،سریع ولی با احتیاط

در طول مراحل پخت،باید مواد غذایی چند بار به‌هم زده شوند تا گرما به‌خوبی و به‌مقدار کافی به تمام نقاط غذا برسد، به این ترتیب علاوه بر پخت مناسب، احتمال آلودگی میکروبی نیز به حداقل می‌رسد.
البته پخت غذا (به هر روشی هم که باشد)، همیشه نمی‌تواند خطرات ناشی از آلودگی‌های میکروبی را به کلی رفع کند. از آنجا که قدرت گرم کنندگی اجاق مایکروویو در سطح غذا بیشتر است، بهتر است قطعات کوچک‌تر در مرکز ظرف و قطعات
بزرگ تر مواد غذایی در کناره ظرف قرار گیرند تا حرارت مناسب به قطعات بزرگ‌تر برسد. چنانچه امکان هم‌زدن غذا وجود ندارد (و در کل در همه موارد)، بهتر است پس از پایان پخت، تا مدتی ظرف دست‌نخورده باقی بماند تا حرارت به‌خوبی در تمام نقاط غذا منتشر شود.
بهتر است درب ظرف، در مراحل پخت روی ظرف باشد تا مقداری بخار در ظرف جمع شده و به پخت مناسب غذا کمک کند؛ ولی در ظرف باید به‌صورتی قرار گیرد که خروج مقداری بخار امکانپذیر باشد.

علی بازدید : 136 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 چند نکته برای توفیق در آشپزی

- برای تشخیص تخم مرغ تازه ، آن را در یک کاسه آب سرد بگذارید. اگر تخم مرغ تازه باشد به ته ظرف می رود ، اما اگر به سطح آب بیاید، بهتر است از آن استفاده نکنید.
- برای پختن تخم مرغ به صورت آب پز یا عسلی ، یک قاشق غذا خوری نمک در آب سرد بریزید و بعد تخم مرغ ها را در آن قرار دهید تا از ترک برداشتن تخم مرغ حین پخت جلوگیری کند. حتی اگر تخم مرغ دارای پوست نازکی باشد و هنگام پختن ترک بردارد، نمک باعث می شود که تخم مرغ در آب پراکنده نشود.
- برای تهیه انواع کیک ، به جای شیر می توانید آب میوه را جایگزین کنید، به این ترتیب طعم کیک شما هم تغییر خواهد کرد.
- اگر مقداری از نان سفید اضافه آمده و مصرف نمی شود، چاره این است که آنها را در فر یا تستر برشته کنید و به سوپ بیفزایید. در انتها سوپ را در مخلوط کن بریزید و بعد سرو کنید.
برنج خرد شده را می توانید در سوپ ، آش و دلمه استفاده کنید زیرا بهتر لعاب می اندازد و غذا یا دسر شما را خوشمزه تر می کند .
- اگر چند برگ کاهو اضافه آمده و به اندازه ای نیست که بتوان با آن سالاد درست کرد، می توانید که آن را خرد کنید و به کوکو سبزی بیفزایید و یا برای ته دیگ مانند نان در کف قابلمه قرار دهید، بسیار خوشمزه خواهد شد.
▪ آب کردن شکلات تخته ای ( برای استفاده در انواع کیک و شیرینی ):
راه اول) تکه های شکلات را در کاسه ای قرار دهید و نصف استکان قهوه داغ روی آن بریزید. هم زود آب می شود و هم شیرینی شما خوش طعم می شود.
راه دوم ) استفاده از روش طبخ غیر مستقیم . شکلات را دریک ظرف گود بریزید و این ظرف را در ظرف بزرگتر حاوی آب گرم قرار دهید ؛ ظرف بزرگ را روی حرارت کم قرار دهید و شکلات را مرتب هم بزنید تا آب شود.
خاکه قند را می توانید با آسیاب کردن کاملاً یک دست کنید و به جای شکر به کار ببرید.
برای درست کردن سس مایونز، تخم مرغ ها را نیم ساعت قبل از شروع به کار از یخچال بیرون آورید تا کمی گرم شود.
برای پختن سیب زمینی آب پز، فراموش نکنید یک یا دو قاشق غذا خوری نمک به آن بیفزایید تا سیب زمینی ها ترک برندارند.

علی بازدید : 149 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 استفاده از نمک در غذا

 سوپ و آبگوشت : در ابتدای پخت نمک بزنید .
▪ گوشتها : درست اندکی قبل از برداشتن از روی حرارت نمک بزنید .
▪ سبزیجات : سبزیجات را در آب نمک دار بپزید .
▪ اگر ماهیتابه شما نچسب نیست ، قبل از استفاده ، به وسیله یک تکه کاغذ ، مقداری نمک به کف آن بمالید تا نچسب شود .

علی بازدید : 437 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 آشپزی با گیاهان

▪ مرزه: تازه یا خشک شده آن را به پخته ی لوبیا عدس و نخود و نیز سوپ می افزایند.
▪ مریم گلی: برگهای تازه یا خشک شده ی آن را به قیمه با پیاز – گوشتهای چرب – سوسیس با پنیر استفاده میشود.
▪ نعنا: برگهای تازه ی آن در غذاهای مخصوص خاورمیانه – ماست – سس گوشت بره و در نوشیدنی های تابستان – سالاد میوه و به صورت چای استفاده میشود.
▪ گل لادن : گلبرگهای تازه آن را در سالادهای سبز و پنیر رنده شده استفاده میکنند.
▪ گل همیشه بهار: گلبرگهایی تازه آن را به سوپ‌، سالاد، و پنیر رنده شده اضافه میکنند.
▪ مرزنجوش : برگهای تازه یا خشک شده آن را مخلوط با سبزیهای دیگر به سوپ، غذاهای گوشتی با آرد و خوراکهای گوجه فرنگی و لوبیا و مرغ می افزایند.
▪ شوید : از برگهای تازه ی آن در تزئین خوراک ماهی و برای ماریناد ماهی (مزه دار کردن ماهی در مخلوط نمک و سرکه یا آبلیمو به همراه روغن مایع) و در سوپ و سالاد سیب زمینی و کدو مسمایی و سسهای مختلف و از تخم شوید در ترشی‌، نان و کیک استفاده میشود.
▪ گشنیز: از برگهای تازه آن در سالاد، بخصوص سالاد هویج، و از تخم آن در ترش یو از برگ تازه ی آن جهت تزئین استفاده میشود.
▪ گل گاو زبان : از برگ های تازه و جوان آن در سوپها و سالادها و از گلهای آن در سالاد ها و از مخلوط برگ و گل در شربتها استفاده می شود.
▪ سنبل ختایی: ساقه های نباتی شده در کیک و برگهای تازه را در غذاهایی که با میوه تهیه میشوند، استفاده میکنند.
▪ سیر: از حبه های تازه آن در سوپها، غذاهای گوشتی با آرد، سس غذا، سس سالاد و مایونز استفاده می شود.
▪ شاهی آبی: برگهای تازه آن در سوپ، سس مخصوص ماهی و سالاد می افزایند.
▪ زوفا: برگهای تازه آن را به سالاد و غذاهایی که با میوه درست می شوند، اضافه می کنند.
▪ زیره ی سیاه: زیره ی سیاه را بر روی نان، کیک و بیسکویت می پاشند و نیز با کلم، هویچ و چغندر تناول میکنند.
▪ سرخس شیرین: برگهای تازه آن همراه با میوه ها در جوشانده ها و سالادهای میوه استفاده میشود.
▪ رازیانه : برگهای تازه آن را با ماهی و مرغ و پنیر رنده شده و تخم رازیانه را با ماهی چرب، سس و سوپ و همچنین به صورت چای تناول می کنند.
▪ ریحان: برگهای تازه آن در ماکارونیها و سسها، و با گوجه فرنگی و قارچ استفاده می گردد.
▪ زنجبیل: ریشه ی تازه آن را کباب میکنند و از ریشه ی خشک یا تازه ی آن در تهیه چاشنیها، سس کاری و ترشی و از ریشه ی خشک و آسیاب شده ی آن در تهیه غذاهایی که با میوه درست می شوند و در کیک و بیسکویت و از ساقه زنجبیل در سالادهای میوه استفاده می گردد.
▪ ترشک: برگ‌های تازه آن را به سس مخصوص ماهی و سوپ می‌افزایند.
▪ جعفری: برگ‌های تازه آن مخلوط با سبزی‌های دیگر، در سوپ، سس، گشوت و آرد، کره، سالاد و برای تزئین غذاهای مختلف استفاده می‌شود.
▪ جعفری فرنگی: برگ‌های تازه‌ی آن مخلوط با سایر سبزی‌ها خرد شده در غذاهایی از قبیل تخم‌مرغ، سوپ، سالاد و سس استفاه می‌شود.
▪ تخم کرفس : در سس‌ها و بیسکویت‌های مخصوص هضم غذا، در کاری و ترشی استفاده می‌کنند.
▪ ترب کوهی : ریشه‌ی تازه‌ی رنده شده را در سس مخصوص گوشت گوساله، ماهی و صدف استفاده می‌کنند.
▪ ترخون : برگ‌های تازه یا خشک شده‌ی آن همراه با گوشت ماهی یا مرغ، در سرکه، سس‌های مخصوص غذا،‌ سس سالاد، در املت و قارچ استفاده می‌شود.
▪ برگ بو: از برگ خشک شده‌ی آن در سوپ‌ها، آبگوشت و ماهی استفاده می‌کنند.
▪ به لیمو: برگ‌های تازه آن را به سالادهای میوه، مخلوط نوشیدنی های با میوه اضافه می‌کنند و همچنین به صورت چای می‌نوشند.
▪ پیازچه: برگ‌های تازه و خرد شده آن مخلوط با پنیر رنده شده و نیز در سالاد، سوپ و املت استفاده می‌شود.
▪ آویشن: برگهای تازه یا خشک شده‌ی آن در تاس کباب و آبگوشت، غذاهای گوشتی همراه با گوجه‌فرنگی، پیتزا، لازانیا و انواع پاستاها (ماکارونی) استفاده می‌شود.
▪ اکلیل کوهی: از این گیاه به صورت تازه در خوراک بره و مرغ استفاده می‌شود.
▪ انجدان رومی: برگ های تازه آن را به سوپ، غذاهای گوشتی توام با آرد، مرغ و سالاد می‌افزایند.

علی بازدید : 151 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 پخت برنج

▪ چند نکته در مورد پخت برنج:
۱) برای اینکه برنج شما سفید شود می توانید چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج درحال جوشیدن بریزید.
۲) اگر برنج شما بیش از حد معمول جوش خورده بود. می توانید ۲-۳ قاشق غذا خوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا برنج شما خراب نشود.
▪ برای از بین بردن بوی سوختگی برنج:
۱) یک تکه نان روی برنج قرار دهید و موقع کشیدن، نان را بردارید.
۲) یک عدد پیاز را پوست کنده و در داخل برنج فرو کنید پیاز بوی سوختگی را بخود می گیرد.
▪ برای خوشمزه تر شدن شوید پلو:
برای اینکه شوید پلوی شما خوشمزه تر شود می توانید از ادویه مخصوص پلو که سبزرنگ است و ( در عطاری ها موجود می باشد) استفاده کنید بعد از آبکش کردن برنج کمی ادویه لابه لای برنج بپاشید.
▪ برای خوشمزه تر شدن شیر برنج:
اگرمیخواهید شیر برنج شما خوشمزه تر شود، برنج را با شیر خیس کنید. این کار باعث می شود که شیر برنج شما خوشمزه تر شود.
▪ اگر برنج شما بی نمک شد:
اگربراثر فراموشی برنجتان بی نمک شد اصلاً نگران نباشید، موقع کشیدن برنج مقدار مورد نیاز نمک را با مقدار بسیار کمی آب و روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید. با این کار بی نمکی برنج شما رفع می شود هرگز نمک را مستقیم در روغن نریزید، زیرا نمک در روغن حل نمی شود.
▪ اگر برنج شما شور شد:
اگر قبل از آب کش کردن برنج متوجه شدید، که برنج شما شور شده است موقع آب کش کردن برنج آب بیشتر روی برنج داخل آبکش بریزید . اما اگر بعد از آب کش کردن برنج متوجه شوری آن شدید دیگرچاره ای برای برطرف کردن شوری آن ندارید. مگر اینکه خورش را بی نمک درست کنید.
▪ آب برنج برای بچه ها:
وقتی می خواهید برنج را آبکش کنید یک لیوان از آب آن را بردارید و با یکی دو قاشق ماست مخلوط کنید. این آب برنج درصورتی که شور نباشد برای بچه ها خیلی مفید است.
▪ از بین بردن بوی نامطبوع برنج:
اگر به هر دلیلی برنج خشک شما بو گرفت برنج را روی یک سطح پهن کنید. البته باید حتماً در سایه باشد تا بوی نامطبوع برنج از بین برود. زیرا اگر برنج را جلوی نورآفتاب قرار دهید باعث خرد شدن برنج می شود و برنج حالت خود را از دست می دهد و وقتی آن را داخل آب جوش می ریزید از هم پاشیده می شود.
▪ پخت برنج برای خانم های کارمند:
خانم هایی هستند که بیرون ازخانه کار می کنند و وقتی ظهر به خانه می آیند، فرصت پختن برنج را ندارند، و یا این که دوست ندارند از شب قبل برنج آماده کنند. اینگونه افراد از این روش می توانند کمک بگیرند: صبح یا شب قبل برنج را آبکش کنند البته کمی آن را خشک بردارند، سپس ته دیگ برنج را آماده کرده و برنج را داخل قابلمه بریزند و قابلمه را داخل یخچال قرار دهند، ظهر برنج را کمی آب و روغن دهند و آن را دم کنند تا سالاد را آماده کنند برنج هم دم کشیده است.

علی بازدید : 240 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 ۱۲ فرمان برای شیرینی‌پزی

 ۱) اگر می‌خواهید شیرینی‌هایی با مقدار زیاد بپزید، فر را روی حرارت متوسط تنظیم کنید و آنها را در مدتی طولانی بپزید. اما برای شیرینی‌های ریز و کوچک (مثل شیرینی‌نخودچی)، با حرارت زیاد، می‌توانید در وقتتان صرفه‌جویی کنید.
۲) اگر روی شیرینی‌تان پخته ولی داخل آن خمیر مانده، یکی از دلایلش این است که حرارت فر زیاد بوده. یک تکه فویل را چندلایه کنید، روی شیرینی‌ها بیندازید و دوباره شیرینی‌ها را در فر بگذارید. این کار باعث می‌شود خمیر وسط شیرینی‌ هم پخته شود.
۳) نکاتی درباره‌ی پیمانه‌ها:
▪ ۱ پیمانه آرد: ۱۰۰ گرم
▪ پیمانه‌ها را همیشه با قاشق پر کنید و هیچ‌وقت خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نکنید.
▪ ۱ پیمانه پودر قند: ۱۲۵ گرم
▪ برای خارج شدن هوای آزاد داخل پیمانه، آن را تکان دهید و روی پیمانه را با پشت قاشق صاف کنید.
▪ ۱ پیمانه شکر: ۱۵۰ گرم
▪ ۱ پیمانه روغن: ۱۵۰گرم
۴) همیشه قبل از تهیه‌ی شیرینی و کیک در منزل، مواد آن را آماده کنید؛ سپس پخت شیرینی را آغاز کنید.
۵) سعی کنید بهترین مواد اولیه را برای تهیه‌ی شیرینی و کیک عید آماده کنید و بخرید تا در نهایت، شیرینی‌های مرغوب‌تر و خوشمزه‌تری بپزید.
۶) تخم‌مرغ وقتی زده می‌شود، قدرت نگهداری هوا را در خود دارد. بنابراین باعث می‌شود کیک یا شیرینی عید شما خوب پف کند. به‌طور معمول، سفیده‌ی تخم‌مرغ است که پس از زدن کف می‌کند و هوا را درون خود نگه می‌دارد، نه زرده.
۷) از تخم‌مرغ سردی که توی یخچال بوده استفاده نکنید، بلکه بگذارید گرم شود؛ چون در غیر این صورت، مجبورید زمان طولانی‌تری مخلوط را هم بزنید. چه بهتر که از تازه‌اش استفاده کنید.
۸) هیچ‌گاه در فر را قبل از این‌که سه‌چهارم از زمان پخت سپری شده باشد، باز نکنید؛ چون پف کیک می‌خوابد.
۹) نشانه‌ی کاملا پخته‌شدن کیک، این است که روی آن طلایی شده باشد و خوب پف کرده باشد و تا حدودی از دور قالب فاصله گرفته باشد.
۱۰) برای تهیه‌ی شیرینی‌های عید، نهایت دقت و حوصله را به کار ببرید؛ چون لطف این شیرینی‌ها به ظرافت و یک‌شکل بودن و هم‌اندازه بودن آنهاست.
۱۱) قبل از شروع پختن شیرینی یا کیک، یک بار دستور پخت را بخوانید تا در وسط کار که مواد را مخلوط کرده‌اید، گیج نشوید و مایه و خمیر شیرینی خراب نشود.
۱۲) ۱۵ دقیقه قبل از قرار دادن شیرینی‌ها و کیک، فرتان را گرم کنید.

علی بازدید : 285 سه شنبه 23 اسفند 1390 نظرات (0)

 کلم

اگر از عطر و بوی کلم خوشتان نمی‌آید به‌جای صرف‌نظر از پخت آن، در روش آشپزی‌تان تغییراتی ایجاد کنید؛ پشیمان نخواهید شد!
خانواده کلم‌ها از جمله سبزیجات پرخاصیتی هستند که طعم و مزه آنها برای بعضی افراد به قدری ناخوشایند و نامطبوع است که ترجیح می‌دهند از خواص آنها صرف‌نظر کرده و اصولا کلم را در رژیم غذایی‌شان راه ندهند؛ غافل از اینکه راه‌های بهتری نیز وجود دارد. [آشنایی با خواص کلم]
▪ شما می‌توانید به جای امتناع از خوردن آنها، با استفاده از ترفندهای آشپزی، بوی شدیدشان را کاهش داده و این سبزیجات فصل را مورد استفاده قرار دهید. راهکارهای زیر نیز از این جمله‌اند:
۱ ) طعم به نظر نامطبوع کلم، هنگام پخت افزایش می‌یابد؛ بنابراین شما می‌توانید انواع و اقسام کلم‌ها را به صورت خام در سالاد مخلوط فصل مصرف کنید. به این ترتیب، هم از خواص این سبزیجات بهره‌مند شده‌اید و هم طعم آنها شما را نیازرده است؛ خصوصا در صورتی که با سس میل شود.
۲ ) هنگام آب‌پز کردن کلم، گل کلم و دیگر اجزای خانواده کلم‌ها یکی دو ساقه کرفس را داخل آب در حال جوش بیندازید و صبر کنید به همراه کلم بپزد؛ سپس کرفس‌ها را از آب کلم بیرون آورید. کرفس بوی ناخوشایند کلم را می‌گیرد.
۳ ) طعم و بوی خاص گل کلم را با مقداری مغز گردو نیز می‌توانید کاهش دهید؛ یعنی چند تکه مغز گردو را در قابلمه‌ای حاوی گل کلم یا هر نوع کلم دیگری بریزید و در واقع گردو را نیز به همراه کلم بپزید.
۴ ـ اضافه کردن مقداری آب لیموترش نیز روش دیگری برای تغییر طعم کلم پخته ـ هر نوعی که باشد ـ است.
۵ ) اگر پیش از پخت یا کاربرد در غذا، کلم‌ها را در مقداری کره یا روغن تفت دهید، طعم به نظر ناخوشایند آنها به‌شدت کم می‌شود. امتحان کنید.
راهکارهای پیشنهادی فوق برای تعدیل طعم و مزه کلم‌ها و تطبیق آن با ذائقه‌ حساس شما بود ولی مشکل این است که بعضی افراد طعم کلم پخته را ـ از هر نوعی که باشد ـ در غذا دوست دارند ولی بوی حاصل از پخت آن ـ به‌خصوص آب‌پز کردن ـ را غیر قابل تحمل می‌دانند.
▪ اگر شما هم از آن دسته هستید، برای رفع این مشکل نیز روش‌هایی وجود دارد که در زیر به چند نمونه از آنها خواهیم پرداخت:
۱) همزمان با پخت کلم، یک استکان سرکه را در کاسه‌ای استیل یا لعابی بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید و بگذارید تا پایان پخت کلم بجوشد. بوی حاصل از سرکه، بوی پخت کلم را حذف می‌کند.
۲ ) با انداختن ۲ تکه نان بیات داخل آبی که کلم در آن در حال پختن است، بوی حاصل از آن را کاهش دهید. نان‌هایی مانند بربری و سنگک با توجه به اینکه از ضخامت بیشتری برخوردارند، برای این کار مناسب‌تر هستند. پس از اینکه کلم‌ها پخته شدند، تکه نان‌ها را از داخل آب کلم خارج کنید.
۳ ) بوزدایی با استفاده از نان، روش‌های دیگری نیز دارد؛ به این صورت که یا چند تکه نان خشک بربری یا سنگک یا حتی چند تکه از نان‌های حجیم را کف قابلمه بچینید، بعد کلم‌ها و آب موردنیاز برای پخت را روی تکه نان‌ها بریزید یا اینکه پس از ریختن کلم و آب در قابلمه، پیش از گذاشتن در، چند تکه نان خشک را روی کلم‌ها بچینید، سپس در قابلمه را بگذارید.
▪ گل کلم‌های سفید و درخشان
بسیاری از خانم‌ها همیشه از تغییر رنگ گل کلم پس از پخت در آب شکایت دارند. به این قبیل افراد مژده می‌دهیم که برای جلوگیری از تغییر رنگ و حفظ سفیدی گل کلم نیز راه‌های متعددی وجود دارد.
البته پیش از هر چیز ذکر این نکته ضروری است که گل کلم‌هایی را باید انتخاب کنید که سطح آنها دارای لکه‌های قهوه‌ای نبوده و همچنین سفید و شاداب باشند زیرا این لکه‌ها حتی پس از پخت، با رعایت نکات زیر نیز تغییر رنگ نخواهند داد:
۱ ) پس از آنکه گل کلم را در قابلمه‌ای حاوی آب ریختید، کمی شیر نیز به آن اضافه کنید. پخت گل کلم در محلول شیر و آب، مانع تغییر رنگ آن می‌شود و خواهید دید گل‌کلم‌های پخته شده با این روش، همچنان سفید و درخشان خواهند ماند.
۲ ) روش دیگر برای ثابت ماندن رنگ سفید گل کلم، ریختن مقداری آب لیموترش یا یک قاشق سوپ‌خوری سرکه داخل آب آن است؛ با این کار علاوه بر ثابت ماندن رنگ گل کلم، طعم و بوی ناخوشایند حاصل از پخت آن نیز کاهش می‌یابد.
۳ ) راهکار دیگر این است که پیش از پخت گل کلم، آن را به مدت یک ساعت و نیم در محلول آب سرد و نمک خیس کنید.
▪ چند نکته جانبی:
ـ برای پخت انواع کلم‌ها از قابلمه‌های آلومینیومی استفاده نکنید زیرا باعث تغییر رنگ کلم‌ها می‌شود.
ـ برای حفظ ارزش غذایی کلم‌ها و به طور کلی سبزیجات دیگر مانند اینها، بهترین روش پخت، بخارپز کردن است ولی اگر امکان بخارپز کردن برایتان وجود ندارد، ابتدا آب را داخل قابلمه‌ای به جوش آورده، سپس سبزی را در آن بریزید تا مدت زمان کمتری برای پخت حرارت ببیند.
ـ برای اینکه رنگ زیبای کلم قرمز پس از پخت نیز به همان صورت حفظ شود، هنگام پخت، یک قاشق سوپ‌خوری سرکه به آن اضافه کنید.
ـ کلم‌های برگ را به حالت نصف شده یا چهار قاچ بپزید زیرا پخت خلال شده یا خرد شده آنها در آب، بسیاری از خواص کلم‌ها را از بین می‌برد.
ـ برای جدا کردن برگ‌های کلم به صورت سالم ـ به‌خصوص برای دلمه ـ ابتدا در قابلمه گودی مقداری آب ریخته و روی اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید؛ سپس کلم را برای یک دقیقه در آب‌جوش بگذارید و بلافاصله بیرون آورید.
بعد از اینکه آب آن خارج شد، برگ‌های نرم شده را به راحتی از هم جدا کنید. این کار را چند بار می‌توانید تکرار کنید تا برگ‌های داخلی نیز نرم شده و جدا شوند.

تعداد صفحات : 4

اطلاعات کاربری
  • فراموشی رمز عبور؟
  • آمار سایت
  • کل مطالب : 203
  • کل نظرات : 21
  • افراد آنلاین : 1
  • تعداد اعضا : 4
  • آی پی امروز : 0
  • آی پی دیروز : 16
  • بازدید امروز : 1
  • باردید دیروز : 19
  • گوگل امروز : 0
  • گوگل دیروز : 1
  • بازدید هفته : 201
  • بازدید ماه : 394
  • بازدید سال : 1,657
  • بازدید کلی : 87,227
  • کدهای اختصاصی